SAMOSA – aperitiv cald indian
Samosa, un fel de aperitiv cald din bucătăria indiană și pakistaneză, niste plăcintele/pateuri cu umpluturi în general vegetariene, s-au răspândit pe tot mapamondul, ajungând chiar în Africa (mai exact în Zanzibar). Triungiuri de aluat, cu umpluturi aromate de legume, prăjite în ulei sau gătite la cuptor. Este o rețetă puțin mai complexă dar merită încercată.
Cum se prepară?
Ingrediente pentru aluat foi
500 g faină
1/4 linguriță sare
240 ml apă călduță
80 ml ulei
1 lingură oțet vin alb
Pentru umplutură:
4-5 cartofi medii-mari copți sau fierți în coajă
4 ciuperci champignon
1 bucățică dovlecel/zucchini (cam 8 cm)
1 morcov foarte mic ras
1/2 ardei kapia
2-3 fire ceapă verde
câteva fire coriandru verde/pătrunjel
1 ceapă mică tocată mărunt
2 caței mici usturoi
1/4 linguriță boia de ardei iute
1/4 linguriță turmeric
1/4 linguriță ghimbir -pudră 1/4 linguriță chimion pudră sare piper proaspăt măcinat
Mod de preparare
Pregătim aluatul amestecând toate ingredientele. Frământăm puțin, până când aceste devine neted și elastic.
În primul rand pregătim cartofii: putem să îi fierbem în coajă sau putem să îi coacem până devin moi, apoi vor fi curățați de coajă și pasați cu o furculiță, fară să fie nevoie să îi facem o pastă fină. Cât timp se fierb / coc cartofii (noi am ales varianta cartofilor copți) pregătim aluatul amestecând toate ingredientele. Frământăm puțin, până când aceste devine neted și elastic, îl lăsam 10 minute să se odihnească, apoi îl întindem în foi subțiri ce vor fi tăiate în fășii.
Cum se face umplutura
Tocăm ceapa, ceapa verde, ardeiul, ciupercile și zucchini în cuburi mici, iar morcovul va fi ras.
Se încinge puțin ulei într-o tigaie și se călește ceapa tăiată mărunt până devine moale, apoi adaugăm condimentele: boia, turmeric, chimion și ghimbir. În tigaie vom pune apoi ciupercile și morcovul, iar după 2 minute adaugăm cubuletele de ardei, morcovul și ceapa verde. La final vom pune zucchini. Legumele se împrietenesc în tigaie un minut, apoi le aromăm cu usturoi pisat. Nu lăsăm legumele să se gătească foarte tare, trebuie să rămână al-dente având în vedere că vor fi gătite și ulterior, când ajung în tigaie pe post de umplutură. Punem cartofii pasați cu furculița peste legume, asezonăm cu sare și piper, mai lăsăm puțin pe foc apoi luăm tigaia de pe foc, adaugăm coriandru sau pătrunjelul și lăsăm umplutura să se răcească puțin.
Cum realizăm conurile din aluat
Întoarcem un capăt și îl punem peste restul fășiei astfel încât să obținem un triunghi. Aranjăm restul de aluat din fășia întinsă peste buzunarul creat. Punem conul format intre degetul intre mare și arătător, cu vârful în jos și dechiderea conica în sus, apoi îl umplem cu legume. Conul format seamănă cu un cornet și va fi astupat, după ce îl umplem, suprapunând marginea superioară peste cea de jos, lipirea acestora fiind foarte ușoară dacă aluatul este umezit în zona respectivă cu o pensula cu apă sau doar un deget băgat în apă. Prin apăsare intre degete se face lipirea finală. Vom continua să realizăm aceste conuri până terminăm aluatul și umplutura.
Cum se gătește Samosa3
Le prăjim în baie de ulei încălzit bine, la foc mediu, până se rumenesc ușor pe ambele părti. Când s-au prăjit uniform le scoatem cu o paleta cu gauri, apoi le lăsăm pe un prosop de hârtie pentru că surplusul de ulei să fie absorbit. Pot fi pregătite și la cuptor, dar umplutura își schimbă culoarea prin aceasta metodă de gătire. Gustul este aproape la fel de bun, dar mult mai bune au fost cele prăjite în ulei.
Cum se servește Samosa
Le mâncam imediat cu un sos picant dulce acrișor sau sos de soia.
Poftă bună!
Sursa divainbucatarie.ro